| 2019年 8月 クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★レッスン中、ワンドリンクのみアルコール飲料持ち込み可能にしました。空き瓶、空き缶は各自持ち帰ってください。 |
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| 日 | 曜日 | 予定 |
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| ８/01 | Thu |
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| 06 | Tue |
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| 08 |
Thu |
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| 09 |
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【スパイスカレー講座 メニュー案① これからのスパイスカレーはキーマとダールがポイントか？ キーマとダールの合いがけ １１～１４時】 大阪の街を歩いていて、思いついた企画。関西圏の情報誌などではOSCとも呼ばれ、確固たる地位を確立している「大阪発のスパイスカレー」に対して、東京ならではのスパイスカレー(TSC)は成立するのか? インド料理の伝統技法と日本で調達可能な食材を使い、答えを探っていきましょう。 １．南インド風ナス入りキーマカレー トマトとココナッツ風味。野菜を代えても楽しめます ２．南インドのトマト・ダール・カレー 生トマトをふんだんに入れて仕上げるアーンドラのダール・カレー ３．南インドのポテト・ロースト 個人的に「スパイスカレー」のイメージにぴったりな「おかず」 ４．ターメリック・ライス 手軽でおいしい、香り豊かな黄色いご飯 ★多くのアイテムで、スパイス使いが通常よりシンプルになります。復習のつもりでも、新たな発見があるはずです。 |
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Sun |
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| 12 |
Mon |
【本格インド料理 レモンカレー １４～１７時 】 先月のレッスンで大好評。もともとは数年前、ダンチュウdancyu誌の依頼でつくったレシピです。 １．レモン・チキン・カレー(ヨーグルト風味) ２．レモン・エビ・カレー(トマト風味) ３．南インドのレモン・ライス いずれも、レモンの酸味がスパイスの力をさらに引き出してくれること、しっかり体感できます。乞うご期待！ |
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| 【イチから始める南インド料理(気がつけばビギナーも名人に) １９～２２時】 １．モール・サンバル 暑い時季にぴったりな、ヨーグルトをたくさん入れたサンバル(南インドを代表する料理で、「野菜入り豆カレー」)。ヨーグルトは体の熱を取り、代謝をアップさせます。 ２．キーライ・クートゥ 青菜のココナッツ豆煮込み。青菜は、あれば「つるむらさき」あたりで。 ３．タマリンド・ライス タマリンドをジャムのように煮詰め、スパイスやハーブで調味。それを炊いたご飯に混ぜ合わせます。ヒンドゥー寺院で参拝者に配られるなど、高貴でありがたい食べもの |
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| 14 | Wed |
【インド・カレー・ベーシック 手づくり「ガラム・マサーラー」 １９～２２時】 １．手づくりガラム・マサーラー オリジナルブレンドのガラム・マサ―ラーを、スパイスを選ぶところから、やって みましょう ★できあがったガラム・マサ―ラーは参加者の皆さんのおみやげになります。 ２．パンジャーブ風チキン・カレー 北インドのパンジャーブ料理は、もっともガラム・マサ―ラーを頻繫かつ大量に使用します。今回はそうしたパンジャーブの特徴がよく表れたチキン・カレーをご紹介します ３．チキンレバーのスパイス炒め タンドゥール窯によるバーベキューはもちろん、内臓料理にも、ガラム・マサ―ラーはその力をいかんなく発揮します |
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| 15 | Thu |
【スパイスカレー講座 メニュー案① これからのスパイスカレーはキーマとダールがポイントか？ キーマとダールの合いがけ １９～２２時】 大阪の街を歩いていて、思いついた企画。関西圏の情報誌などではOSCとも呼ばれ、確固たる地位を確立している「大阪発のスパイスカレー」に対して、東京ならではのスパイスカレー(TSC)は成立するのか? インド料理の伝統技法と日本で調達可能な食材を使い、答えを探っていきましょう。 １．南インド風ナス入りキーマカレー トマトとココナッツ風味。野菜を代えても楽しめます ２．南インドのトマト・ダール・カレー 生トマトをふんだんに入れて仕上げるアーンドラのダール・カレー ３．南インドのポテト・ロースト 個人的に「スパイスカレー」のイメージにぴったりな「おかず」 ４．ターメリック・ライス 手軽でおいしい、香り豊かな黄色いご飯 ★多くのアイテムで、スパイス使いが通常よりシンプルになります。復習のつもりでも、新たな発見があるはずです。 |
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| 16 | Fri | 【本格インド料理 レモンカレー １４～１７時 】 先月のレッスンで大好評。もともとは数年前、ダンチュウdancyu誌の依頼でつくったレシピです。 １．レモン・チキン・カレー(ヨーグルト風味) ２．レモン・エビ・カレー(トマト風味) ３．南インドのレモン・ライス いずれも、レモンの酸味がスパイスの力をさらに引き出してくれること、しっかり体感できます。乞うご期待！ |
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| 17 | Sat |
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| 18 | Sun |
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| 19 | Mon |
【本格インド料理 夏を乗り切るスタミナメニュー １９～２２時】 １．南インド、タミルのマトン・ペッパー・フライ マトンが軟らかになるまでベーシックなカレーソースで煮込んだ後、よりスパイシーで濃厚なソースで仕上げます。チェティナードゥ料理の代表的メニュー。フライとは 揚げるのではなく、濃厚なカレーソースで煮込む料理 ２．ベンガリ・マスタード・フィッシュ ７月の新宿中村屋コラボディナーでも好評だった魚のスパイス煮込み。マスタードの風味が食欲を刺激します ３．ダール・タルカ フライド・オニオンとギーで仕上げた挽き割り豆のカレー。揚げタマネギとギーで煮込むことによる相乗効果に驚くはず |
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| 20 | Tue |
１５日アップ 【イチから始める南インド料理(気がつけばビギナーも名人に) 卵カレーは本場で人気 １９～２２時】 １．タミル式エッグ・カレー インド全国に卵のカレーはありますが、味わいのよさで個人的におすすめなのが、このスタイル。タマネギ、トマト、ココナッツ、そしてスパイスやハーブ類をミキサーにかけたスムーズなグレービー(カレーソース)で、ゆで卵をサッと煮込みます。食べる際は、卵をくずしつつ、カレーソースと絡めるようにすると、さらに美味。 ２．アーンドラのピーマン・マサ―ラー 細切りにしたたっぷりのピーマンをココナッツの効いたソースで炒め蒸しして仕上げます。トマトやヨーグルト、タマリンドなどは使わない、ちょっと不思議なレシピです ３．トマト・ライス 完熟トマトをジャムのように煮詰め、炊いたご飯とミックスする南インドならではの「バラティ・ライス」の代表格の１つ。トマトの安いこの時季、おすすめです |
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| 21 | Wed |
【スパイスカレー講座 メニュー案① これからのスパイスカレーはキーマとダールがポイントか？ キーマとダールの合いがけ １１～１４時】 大阪の街を歩いていて、思いついた企画。関西圏の情報誌などではOSCとも呼ばれ、確固たる地位を確立している「大阪発のスパイスカレー」に対して、東京ならではのスパイスカレー(TSC)は成立するのか? インド料理の伝統技法と日本で調達可能な食材を使い、答えを探っていきましょう。 １．南インド風ナス入りキーマカレー トマトとココナッツ風味。野菜を代えても楽しめます ２．南インドのトマト・ダール・カレー 生トマトをふんだんに入れて仕上げるアーンドラのダール・カレー ３．南インドのポテト・ロースト 個人的に「スパイスカレー」のイメージにぴったりな「おかず」 ４．ターメリック・ライス 手軽でおいしい、香り豊かな黄色いご飯 ★多くのアイテムで、スパイス使いが通常よりシンプルになります。復習のつもりでも、新たな発見があるはずです。 |
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| 22 | Thu |
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| 23 | Fri |
【スパイスカレー講座 メニュー案① これからのスパイスカレーはキーマとダールがポイントか？ キーマとダールの合いがけ １１～１４時】 大阪の街を歩いていて、思いついた企画。関西圏の情報誌などではOSCとも呼ばれ、確固たる地位を確立している「大阪発のスパイスカレー」に対して、東京ならではのスパイスカレー(TSC)は成立するのか? インド料理の伝統技法と日本で調達可能な食材を使い、答えを探っていきましょう。 １．南インド風ナス入りキーマカレー トマトとココナッツ風味。野菜を代えても楽しめます ２．南インドのトマト・ダール・カレー 生トマトをふんだんに入れて仕上げるアーンドラのダール・カレー ３．南インドのポテト・ロースト 個人的に「スパイスカレー」のイメージにぴったりな南インドの「おかず」 ４．ターメリック・ライス 手軽でおいしい、香り豊かな黄色いご飯 ★多くのアイテムで、スパイス使いが通常よりシンプルになります。復習のつもりでも、新たな発見があるはずです。 |
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| 24 | Sat | 【ビリヤニ講座 ビリヤニの最高峰カッチ・ビリヤニ １１～１５時 】 インドのごちそうご飯「ビリヤニ」は、まずカレーか、カレーよりも濃厚なマサ―ラー系煮物をつくり、それをパスタ式に浅くゆでた米や十分に浸水した生米と合せて炊き上げる「パッキ・ビリヤニ」と、メイン素材を加熱調理しない生の状態のままゆでた米と「蒸し焼き」にして仕上げる「カッチ・ビリヤニ」の２つに大別されます。 火の通し具合がより少ないカッチ・ビリヤニは、とりわけ肉がジューシーに仕上がり、現地でも人気があります。 今回は比較的火の通りやすい鶏肉で、本場の味わいを再現します。つけ合わせのトマト・カレーもビリヤニの聖地、ハイデラバードの名物料理の１つ。ぜひ覚えていただきたい名品です。 １．ハイデラバード風チキン・カッチ・ビリヤニ スパイスやハーブ、ヨーグルトなどでマリネしたチキンをそのまま鍋に入れ、上からハーフボイルのバスマティ・ライスをかぶせてじっくり蒸し上げます。 ２．ミックスベジタブル・ライタ 季節の野菜で仕立てるビリヤニによく合うヨーグルトサラダ ３．トマト・カ・カット ココナッツ、ヨーグルト、ポピー・シード、ナッツなどのグレービーでミニトマトを煮込むハイデラバードのカレー。ビリヤニにかけても美味。 |
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| 25 |
Sun |
【「スパイシーカフェ開業指南講座」 行く夏を惜しんで味わう本場流の味わいあれこれ １１～１７時】 １．ドーサ 生地がよく発酵するこの時季は、いわばドーサの旬。どんどん焼いて上達してください。 ２．サンバル ドーサのタレとして、またもちろん美味なカレーとして、南インド全土で食べられます。 ３．南インドのチリ・ココナッツ・チャトニ トマトのチャトニに似た赤い色。しかし、味は異なります。 ４．チキン・チユッカ 南インド、タミルナードゥのスパイシーな鶏肉香味炒め。今回はトマトなしで。 ５．コスマリ これもまたタミル料理。焼きナスとゆでジャガイモのタマリンドカレー。『カレーな薬膳』（晶文社）にもレシピあり。 ６．ラヴァ・ドーサ セモリナの無発酵ドーサ。 ★@10800円 |
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| 26 | Mon |
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| 27 | Tue |
【イチから始める南インド料理(気がつけばビギナーも名人に) １９～２２時】 １．モール・サンバル 暑い時季にぴったりな、ヨーグルトをたくさん入れたサンバル(南インドを代表する料理で、「野菜入り豆カレー」)。ヨーグルトは体の熱やむくみを取り、内臓を強化し、代謝をアップさせます。 ２．キーライ・クートゥ 青菜のココナッツ豆煮込み。青菜は、あれば「つるむらさき」が案外美味。 ３．タマリンド・ライス タマリンドをジャムのように煮詰め、スパイスやハーブで調味。それを炊いたご飯に混ぜ合わせます。ヒンドゥー寺院で参拝者に配られるなど、高貴でありがたい食べもの |
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| 28 | Wed |
よみうりカルチャー錦糸町 | ||||
| ２９ |
Thu |
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| ３０ |
Fri |
【インド・カレー・ベーシック 手づくり「ガラム・マサーラー」 １1～１４時】 １．手づくりガラム・マサーラー オリジナルブレンドのガラム・マサ―ラーを、スパイスを選ぶところから、やって みましょう ★できあがったガラム・マサ―ラーは参加者の皆さんのおみやげになります。 ２．パンジャーブ風チキン・カレー 北インドのパンジャーブ料理は、もっともガラム・マサ―ラーを頻繫かつ大量に使用します。今回はそうしたパンジャーブの特徴がよく表れたチキン・カレーをご紹介します ３．チキンレバーのスパイス炒め タンドゥール窯によるバーベキューはもちろん、内臓料理にも、ガラム・マサ―ラーはその力をいかんなく発揮します |
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| ３１ |
Sat |
２７日アップ 【「スパイシーカフェ開業指南講座」 ８月も今日で終わり。暑い日によく合う美味 １１～１６時】 １．焼きゴーヤーの南インド・ピックル 分厚くカットしたゴーヤーをスパイスとオイルで漬け込んだインド流ピクルス ２．カダラ・カレー インド亜大陸独特の黒いヒヨコ豆を使った南インド、ケララのカレー。ココナッツとスパイスのペーストで味つけします ３．砂肝のスパイス炒め じっくり煮込んだ砂肝カレーも美味ですが、サッと炒めてもイケます。今回は南インド流の味つけで ４．南インドの黒ゴマ・チャトニ ゴマとスパイス、ハーブのフレッシュソース仕立て ５．セサミ・ライス 黒ゴマ・チャトニをミックスした南インドならではの混ぜご飯 ６．シュリンプ・ココナッツ・マサーラー タマネギ、トマト、スパイス類にココナッツをプラスした濃厚ソースによるエビの香味炒め煮込み ★@10800円 ★冷たいビールや白ワインがよく合いますので、１杯おつけします |
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